Samsung, líder mundial en electrónica de consumo, viene participando en Mistura 2012, con sus diversos productos de alta tecnología, entre ellos, el Cheff Samsung, novedosa línea de Hornos Microondas con los cuales pueden prepararse deliciosas comidas en tan sólo unos minutos.

Los visitantes de Mistura, podrán encontrar en el Bazar Mistura, el módulo de experiencia Samsung, donde destaca el Cheff Samsung, práctico electrodoméstico, que descongela y calienta alimentos a gran velocidad y con el cual se pueden cocinar en menor tiempo diversos potajes, siendo además muy fácil de usar.

El Cheff Samsung, con su exclusivo modelo para el Perú, incorpora la función de Aderezo. Además, esta hecho con un recubrimiento interior llamado Enamel, siendo este un exclusivo esmalte aporcelanado, resistente al calor, fácil de limpiar que además proporciona la bondad de retener en mayor proporción las vitaminas C y F de los alimentos.

A las características innovadoras del Cheff Samsung, se vienen presentando clases de cocina en la feria gastronómica Mistura, siendo que los últimos días: sábado 15 y domingo 16, las presentaciones se realizarán en los horarios de 1:30, 3:00 y 5:30 con la reconocida Cheff Melissa Jacobs, quien preparará un delicioso budín o un riquísimo tres leches de chocolate, entre otras recetas del fabuloso recetario Cheff Samsung.

Trucos para calentar y cocinar mejor en un Cheff Samsung

· Cuando se prepara carnes (pollo, res, cerdo, pavita, etc.) para que absorban mejor el aderezo y se mantengan jugosas hay que pincharlas previamente.

· Para pelar rápidamente los tomates hay que colocarlos unos segundos en el microondas.

· Para calentar alimentos crujientes o con algún tipo de masa, cubrirlos con papel toalla o absorbente.

· Para calentar arroz o papas, colocar papel toalla o absorbente humedecido sobre el alimento y tapar.

· Para descongelar de manera uniforme, poner los bordes de los alimentos más delgados hacia el centro y la parte más gruesa hacia afuera, y tapar, no herméticamente.

Para cocinar huevos, siempre hay que pinchar la clara y la yema para evitar que exploten.

«Aquí en Perú hay una buena mano para la gastronomía; pero el ‘boom’ de la gastronomía no se logró al azar, sino con mucho esfuerzo y sacrificio de todos los que conforman la cadena productiva, con campesinos, cocineros, grandes innovadores… Allí está el trabajo», anotó.

Los diversos platos que se ofrecerán en la Feria Gastronómica Internacional Mistura 2012 costarán entre S/. 6.00 y S/. 12.00, lo que permitirá al público asistente hacer un recorrido de degustación por toda la variada oferta culinaria nacional.

“En Mistura lo ideal es hacer un recorrido para ir ‘picando’ y probar lo más que se pueda. Los platos más caros estarán a S/. 12.00 y no son contundentes. También hay la opción del medio plato a S/. 6.00”, indicó José del Castillo, presidente del comité organizador del evento.

Del Castillo refirió que la feria gastronómica reunirá en el Campo de Marte a cerca de un millar de cocineros que estarán presentes no sólo en los restaurantes, sino en más de 150 puestos de comida.

Recordó que tres vivanderas del interior del país se disputarán en Mistura 2012 el premio Teresa Izquierdo, en homenaje a la fundadora del restaurante El Rincón que no Conoces, quien fue cocinera, empresaria gastronómica e impulsora de la comida criolla del país.

La feria estará abierta al público desde mañana en el horario de 10:00 a 22:00 horas y las entradas para el evento se venden en Teleticket de las tiendas Wong y Metro a S/. 20.00 (adultos) y S/. 10.00 (niños).

Estos productos, comentó, serán traídos por 120 productores de Puno, Ayacucho, Apurímac, Junín, Áncash, Huancavelica y Cusco, gracias a un convenio suscrito entre los representante de su institución y organizadores de la feria gastronómica.

“Queremos que el público conozca la diversidad de los granos andinos, su calidad nutricional y, a su vez, valoren el conocimiento tradicional que poseen los agricultores del Perú”, manifestó en diálogo con la agencia Andina.

Entre las 80 variedades de quinua que se exhibirán en la feria están fucuro, araya, real rojo, kancolla, vicuñita, café, entre otros. También habrá 20 tipos de kiwicha (achita rosada, roja, negra, jañahui café, jatajo, etc.) y otros 20 tipos de cañihua (como cupi, ramis, akallapi, condorsaya, puca, luntusa y otros).

Precisó que estos granos pueden ser adquiridos por la población desde S/. 6.50 el kilo, precio que variará el tipo de grano andino.

Además, los productores traerán a Lima unas 30 toneladas de arroz, papa, frijol, café, cacao, papa, camote, maíz, oca, yuca, mashua, entre otros, todo lo cual, al igual que los granos andinos, serán vendidos en el Gran Mercado de Mistura.

Afirmó que Mistura es una oportunidad para los agricultores que se capacitan para mejorar su cosecha y entablar contactos para suministrar sus productos a empresas y restaurantes.

Su bisabuela, su abuela y su madre son chinchanas de nacimiento y cocineras por tradición. Su abuela y su madre fueron las matronas (encargadas de la cocina) de la aristocrática familia Cilloniz, dueños de la reconocida Hacienda “San José”. Ahí donde su padre fuera el caporal, Doña Chela creció rodeada de naturaleza y buena sazón.

Nacida en El Guayabo-Chincha, zona de algodonales frutas, maíz y legumbres, Celinda Felicia Villegas Cartagena proviene de una realidad muy pobre y llena de sufrimientos pero ella vivió rodeada de amor, unión y alegría junto a sus seis hermanas y dos hermanos.

A los 15 años de edad, “Doña Chela” (como le dicen todos los que la conocen) vino a Lima y trabajó como cocinera en casas de familias adineradas. Finalmente, después de 10 años de largo noviazgo, Don Luis Mosquera Bolívar le pide matrimonio y Doña Chela se casa a los 24 años y vestida de blanco. Ya como ama de casa, sigue la tradición culinaria, preparando sus deliciosos platos típicos tan halagados por sus familiares y amigos, desde siempre.

Hasta que en el año 1978, decidió abrir su primer restaurante ubicado en playa Punta Negra, donde es muy conocida ya que, terca y fiel a su estilo, ofrecía comida criolla y los demás, comida marina. Así fue como desde Chincha y Punta Negra empezó a correr el rumor de su famosa SOPA SECA CHINCHANA y su exquisito TRIPLE (seco, cau cau y frejoles con arroz).

En el 2011, su hermana, la señora Ana María, ante la inicial negativa de Doña Chela, logró convencerla y quitarle la timidez. Entonces, ella acepta la invitación de APEGA para participar de la Feria Gastronómica donde disfrutó el éxito de una gran acogida por parte de los alegres comensales y fieles clientes que la siguen donde ella vaya.

Así es como “DOÑA CHELA” regresa a Mistura 2012 con su tan esperado “TRIPLE” y su famosa SOPA SECA CHINCHANA, receta secreta de su bisabuela, su abuela y su madre (que tiene más de noventa años y una vida llena de inspiración).

“DOÑA CHELA – RESTAURANTE CRIOLLO” nos invita a visitar su kiosko en el área “Tradiciones” y muy pronto en Lima (Prolongación Pasos 485, Surco) para deleitarnos con estos riquísimos platos, cocinados con su receta secreta que sólo pasa de generación en generación Villegas.

Indicó un stand cuesta $ 2500 dólares más I.G.V. Por otro lado, los campesinos pagarán el 20% de la venta total de sus productos, lo cual restringiría la participación de muchos de ellos.

Por lo que piden a los organizadores que a los campesinos que participan se les exonere el cobro del 20% de la venta total. Pues ellos tienen que costear su transporte, alojamiento y estadía en la ciudad de Lima, del 7 al 16 de setiembre próximo.

Rojas Villanueva añadió que, Mistura es grande gracias a los productores, principalmente campesinos. También, al Chef Gastón Acurio que tuvo la iniciativa de invitarlos. Lamentablemente los actuales organizadores no ven eso.

Finalmente, expresó que los campesinos son los que preservaron los cultivos andinos: la papa, el maíz, la quinua, las frutas, etc. Por lo que se les debe facilitar y darle todo el apoyo y no estar cobrándoles tanto. Creo que con el cobro del ingreso (S/. 20) es bastante ganancia para Mistura. Y los revendedores los vende a 30 y 35 soles.

La feria internacional Mistura es organizada por la Sociedad Peruana de Gastronomía (APEGA), asociación fundada por el chef Gastón Acurio.

Dato:

El año pasado, el Gobierno Regional de Pasco, Ing. Kléver Meléndez Gamarra, envió productos pasqueños a Mistura: las truchas y la papa Cuchisina de Vilcabamba, lácteos de Yanahuanca, miel y embutidos de Oxapampa, café de Villa Rica, tocosh de Paucartambo, entre otros.

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Así lo revela un informe de la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega) que indica que desde el día 11 de julio, que se lanzó la preventa de entradas a Mistura, hasta el domingo 15 de julio, se han vendido más de 15 mil entradas (entre adultos y niños). Esto, si se compara con la cifra de los primeros cinco días del año pasado, representa un incremento del 75%.

En un espacio 60% más grande -el Campo de Marte-, los mistureros encontrarán una gran variedad de productos y cocinas de todo el Perú. Pero esto no es todo, Apega, pensando en la comodidad de sus visitantes, está afinando un nuevo sistema de tarjetas de consumo, que evitará que los mistureros tengan que hacer colas y que agilizará la atención en las cocinas.

Junto al BBVA, Apega viene desarrollando una tarjeta de consumo prepago, que podrá ser adquirida a partir del 1 de agosto en las oficinas del BBVA y en los Teleticket de Wong y Metro. Con esta nueva tarjeta los mistureros asegurarán desde antes de la feria un monto de consumo, y si este monto inicial no fuera suficiente, podrán recargarla en unas máquinas expendedoras similares a las del Metropolitano.

Así que este año no hay excusa para dejar de vivir la experiencia Mistura. Adquiera desde ya sus entradas en cualquier módulo de Teleticket de Wong y Metro y goce del 25% de descuento hasta un día antes de iniciar la feria. Los precios oscilan entre los 8.00 nuevos soles para niños y 15.00 nuevos soles para adultos en preventa.

Las entradas para la Feria Gastronomica se pondran en pre-venta desde mañana miercoles en todos los módulos de Teleticket de Wong y Metro. Los precios oscilarán entre los S/. 8.00 para niños y S/. 15.00 para adultos, informaron los organizadores. Los precios regulares son de S/.10.00 (niños) y S/.20.00 soles (adultos).

El Campo de Marte ofrece un espacio 60 por ciento más grande que el Parque de la Exposición (sede de la anterior edición), pero además la fiesta de la cocina peruana proyecta ser más sabrosa y más variada

Habrá nuevas comparsas y una delegación de cocineros nacionales e internacionales, entre los que destacan la presencia de Elena Arzak, la cocinera más importante del mundo.

También estarán presentes el estadounidense Maxime Bilet, autor del prestigioso libro Modernist cuisine; Joan Roca, considerado el segundo mejor cocinero del mundo; y una treintena de cocineros consagrados.

Se ha previsto colocar 170 stands de productores emblemáticos en el Gran Mercado, más de 70 carretillas, 36 restaurantes, 16 cocinas rústicas que aseguran satisfacer el más exigente paladar.

Arranca la feria de Apega, todos invitados
¡Mistura 2012, más grande, más sabrosa y más variada!

La gran familia de Apega, productores, vivanderas, dulceros, jugueros, cocineros, comparsas, todos reunidos, ya se encuentran listos para recibir a más de medio millón de personas en un nuevo escenario: el Campo de Marte.

Mistura, la feria de Apega, es siempre inclusión, desarrollo sostenible, integración y fiesta para todos los peruanos. En medio de música, bailes y productos gastronómicos, la Sociedad Peruana de Gastronomía, Apega, anunció el inicio de su quinta y más grande edición. La feria gastronómica más importante de América será en el Campo de Marte, e iniciará el 7 de setiembre.

Esta nueva edición no dejará de sorprenderte. Ahora con un espacio 60% más grande que el utilizado en la feria anterior, Mistura 2012 se viene con todo. Más áreas libres, con un diseño inspirado en la espectacular cordillera que perfila nuestros Andes, y un Gran Mercado que simulará la flor de la cañihua.

¡LOS GRANOS ANDINOS ARMAN LA FIESTA!

El campesino es uno de los protagonistas de la fiesta, y este año se hará presente con el grano andino, el homenajeado de la feria. Así más de 350 productores de las regiones más recónditas del Perú mostrarán al mundo en 11 días de feria nuestra gran biodiversidad y riqueza. Cerca de 200 stands para que el público pueda adquirir productos oriundos como quinuas de colores, kiwichas de colores, cañihua, papas nativas, frutas de la costa, sierra, selva de más de 20 regiones del país.

“Se refuerza la alianza cocinero-campesino”, expresó Bernardo Roca Rey, presidente de Apega, quien puso de relieve el trabajo conjunto con CONVEAGRO, la Asociación Nacional de Productores Ecológicos -ANPE-, Ministerio de Agricultura. Universidad Nacional Agraria y otras asociaciones de pequeños agricultores.

Una gran vitrina en el portal del Gran Mercado de Mistura, dará cuenta de la variedad de granos andinos –que llegan a superar el centenar- como expresión de la biodiversidad, su historia y su valor nutricional.

MÁS PUNTOS DE VENTA, MÁS PRODUCTOS Y MAYORES SERVICIOS

¡Con mayor espacio, la oferta gastronómica se amplía! Todos los departamentos del Perú se verán representados en más de 54 restaurantes, 70 carretillas y 16 cocinas rústicas. ¡La mayor oferta gastronómica nunca antes ofrecida en Mistura!

Además de esto contaremos con la presencia de secciones como el Rincón del Pisco, el Rincón del Pan, del Chocolate, del Café, que vienen más que recargados. Con la participación de productores de diversas zonas del país como Junín, Puno, Cusco, y Cajamarca, Mistura podrá degustar del mejor café de origen.

El pan también se renueva. Se presentarán triciclos panaderos, se producirá la mayor cantidad de panes de todas las regiones con sus respectivos panaderos emblemáticos. Así los panes de Amazonas, San Martin, Ica, Pisco, Nazca, Arequipa, Moquegua y Ayacucho serán los que acompañen a los mistureros mañaneros.

El Rincón del Chocolate contará con más de 30 expositores de las mejores marcas de chocolates peruanos. Además, se ofertará chocolate caliente, helados de cacao y mucílago de cacao. Comunidades Asháninkas y Shipibas se harán presente con el mejor cacao de origen. Otra de las ciudades a participar es Cusco, que con su cacao aromático Chuncho, ha hecho del chocolate de taza una tradición en las visitas a la ciudad imperial.

Por la magnitud de la feria, la seguridad será esencial. El personal de seguridad aumentará en casi el 100%, logrando aproximadamente 230 personas encargadas de que todo marche en orden. Y los servicios higiénicos aumentarán también en un 60%, incluyendo los que son para discapacitados.

¡Acudamos a la feria en el Metropolitano y probemos el tren eléctrico! Tenemos diversas opciones para llegar en servicio público al Campo de Marte. Sin embargo, contamos también con estacionamientos que se encontrarán en Plaza Real, Parque de la Exposición y un lugar más por confirmar.

MÁS ECOLÓGICA Y CON MAYOR CALIDAD

Este año Mistura garantiza el uso de material 100% biodegradable en el servicio de comida. Además reforzará el equipo de Buenas Prácticas de Manejo (BPM), para asegurar la inocuidad de los alimentos. Asimismo, el equipo de “Servicio al Cliente” (nuevo en su concepción), vigilará de forma anónima que la atención al público de cada uno de los participantes de la feria (stands, restaurantes, huariques, cocinas rústicas, entre otras), sea de total calidad.

DÍA MISTURERO

¡Todos queremos ir a Mistura, y tenemos que luchar por este derecho! Esta es la campaña que se lanza a partir de esta quinta edición para que los empleados de las empresas públicas y privadas gocen de un Día Misturero. ¡Un día en el que podrán ausentarse de sus sitios de labores para disfrutar de la experiencia Mistura! O al menos una tarde libre, todo vale con el fin de vivir y festejar nuestra gran cocina peruana. ¡Únete y pide tu Día Misturero!

PREMIO TERESA IZQUIERDO

A casi un año de la desaparición de nuestra querida Mamá Teresa, Apega cree que no hay mejor forma de rendirle homenaje que poner en valor su enseñanza de vida. Teresa Izquierdo fue una mujer empeñosa, trabajadora y dulce. Supo sacar a sus hijos adelante mediante lo que mejor sabía hacer: cocinar con esas manos prodigiosas platos que ella convertía en únicos.

En esta quinta edición, se dará a conocer a la mujer que haya sido seleccionada como la ganadora del premio Teresa Izquierdo. Para esta premiación, ya se viene trabajando en un concurso que convocara en primera instancia a una selección de más de 30 cocineras emprendedoras del centro de Lima. Señoras que nos alegran la vida con un potaje tradicional, postrecito, un sandwichito, o un anticuchito en la Plaza Chabuca Granda, Las Limeñitas o en el Mercado Central.

La mujer ganadora se hará acreedora del equipamiento completo para que pueda seguir deleitando a sus comensales y también tendrá una asesoría especializada para que su negocio sea aún más rentable.

CONCURSOS Y TRADICIONES

Se está realizando una convocatoria nacional a concursos que lleven a la premiación en Mistura del mejor cocinero joven, mejor pastelero joven, mejor panadero. También se ha convocado a un concurso entre las escuelas de cocina del país. APEGA continua así con el afán de promover los valores de nuestra cocina.

Incluiremos un espacio destinado a rescatar las recetas de dulces de nuestras abuelas denominado “Dulces de Antaño”. Asimismo estamos invitando a las mejores exponentes de la cocina tradicional de las diversas regiones del Perú a preparar ante el público sus potajes característicos compartiendo sobre su historia, insumos y secretos de preparación.

MÁS EXPOSITORES INTERNACIONALES

Esta quinta edición será la más visitada por los cocineros internacionales más rankeandos del mundo. Luego de que el año pasado tuviésemos a más de 20 cocineros extranjeros (entre los que se encontraban los G9), este año el arribo de chefs de diversos países se amplía.

Entre estos se encuentran los reconocidos Massimo Bottura (Italia), chef del Restaurante Ostería Francescana, considerado entre cinco mejores del mundo según la guía S. Pellegrino; Joan Roca (España), reconocido chef que cuenta con tres estrellas Michelin; Alain Duccase (Francia), según el Forbes, una de las 100 personalidades más influyentes del mundo y quizá el cocinero con mayor número de estrellas Michelin; Maxime Bilet (EE.UU.), autor del libro gastronómico “Modernist Cuisine”, considerado el más importante de los últimos 30 años; Carmen Ruscalleda (España), la única mujer en tener cinco estrellas Michelin; Elena Arzak (España), denominada la Mejor Chef del Mundo Veuve Clicquot, según la revista Restaurant.

Así como ellos estarán también Eneko Atxa, Rodrigo de la Calle, Joaquim Casademont (España), Peter Guilmore y Dan Hunter (Australia), Daniel Ovadia (México), Giancarlo Morelli (Italia), Sang Hoon Degeimbre (Bélgica), Roberta Sudbrack (Brasil), entre otros chefs internacionales y nacionales.

LOS GRANDES TEMAS EN DEBATE

Como no podía ser de otro modo, la feria será también un espacio para coloquios sobre temas de interés gastronómico nacional y mundial: biodiversidad, nutrición, cadenas productivas agropecuarias gastronómicas, “Lima, Capital gastronómica al 2021”.

¡Otro clásico de Mistura que no podía faltar! El gran Foro “Herederos de la Cocina Peruana” en donde los grandes maestros de la cocina peruana e internacional compartirán experiencias con los estudiantes de cocina y jóvenes cocineros.

ESPECTÁCULOS

Mistura es una gran fiesta llena de identidad cultural peruana, y este año contará con lo mejor de nuestro arte, música y danza. En 2012 ofreceremos comparsas novedosas, un programa de espectáculos muy variado con los mejores exponentes de la música de los diversos géneros y regiones de nuestro país.

Dado que el tema de Mistura 2012 serán los granos andinos, nuestra nueva imagen de comparsa será la llama, cargada de cereales (quinua, kiwicha y cañihua), la que irá acompañada de un maqta (cómico andino). Todo esto se desarrollará en registro de un gran carnaval cultural.

Grupo de bailarines vestidos con trajes de cocineros representarán las diferentes cocinas del Perú. Estos hábiles danzantes realizarán una secuencia de baile acompañada de un cantante de rap que narre la experiencia en Mistura y las diversas cocinas de nuestro país. Dicho desarrollo integrará el baile contemporáneo del hip hop orientado hacia las diferentes danzas del Perú (como tondero, tupay, marinera norteña, etc.).

APEGA: ORGANIZADORA DE MISTURA

La organización de Mistura corre a cargo de la Sociedad Peruana de Gastronomía, que nació el año 2007 -hace apenas 5 años-, con la finalidad de reunir a los principales actores de la gastronomía nacional para promover el desarrollo, la inclusión y nuestra identidad cultural a través de la cocina peruana.

APEGA organizó en el 2008 la primera feria gastronómica en el cuartel San Martin contando con cerca de 30 mil visitantes. Luego, en los años que siguieron, se cambió de escenario: el Parque de la Exposición, y la convocatoria creció: 100 mil participantes en el 2009, 200 mil en el 2010, y cerca de 400 mil en el 2011. Ahora, en un nuevo espacio, esperamos alcanzar la cifra récord de 500 mil visitantes, amén de ofrecer un campo ferial de sueño en cuanto a diseño, comodidad, oferta gastronómica y de productos, además de variados espectáculos.

¡Quedan todos invitados!

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