Ingredientes:
- 12 rocotos grandes
- 6 papas
- 500 gr. de carne molida
- 100 gr. de maní
- 200 gr. de cebolla
- 4 huevos
- 260 gr. de queso
- 1 copa de vinagre
- 7 dientes de ajo
- 2 cucharadas de ají panca
- 2 cucharaditas de comino
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 tarro chico de leche evaporada
Preparación:
Antes de comenzar, a los rocotos deben quitarles las pepas, venas y la cabeza. Y para disminuir su picor, se le hierve y se lava dos veces en agua y una tercera en vinagre. Aparte se prepara maní tostado y dos huevos duros.
En la sartén se cocina la carne molida con cebolla cortada en trozos, ajo molido, sal, pimienta, ají panca molido y comino. Se le añade un poco de azúcar. Cuando la carne esté cocida, se agrega el maní y los huevos cortados finamente. Cada uno de los rocotos se le rellena con esta mezcla.
Aparte se cocinan las papas, se parten por la mitad y se colocan con los rocotos en una asadera. El queso se desmenuza y se ablanda con la leche en otro recipiente, y se bate con dos claras de huevo. Luego se le agregan las yemas, el resto de la leche y un poco de sal. Todo se mezcla bien. Este se vierte sobre las papas y los rocotos y se coloca el recipiente al horno, a 350°, por espacio de 20 minutos.