Ensalada de lentejas

Rinde 2-3 porciones. Puede transformarse en un plato vegetariano reemplazando los cubos de pollo por carne vegetal o tofu

Elaboración:
Remojar los tomates secos, en agua caliente durante unas 2 horas. Escurrir y cubrir con aceite de oliva.

Cocinar las lentejas en olla presión u olla común hasta que estén tiernas.

Colocar en un bowl amplio las lentejas escurridas, los tomates secos picados en trozos, las aceitunas fileteadas, la pechuga de pollo en cubitos, el queso y abundante ciboulette picado.

Pelar y cortar la manzana, rociar con gotas de jugo de limón para que no se oxide, cortarla en cubitos y sumar a la ensalada.

Para el aliño:
Mezclar los tres ingredientes e integrar bien con batidora.

Servir la ensalada con el aliño y espolvorear con piñones (o semillas de girasol en una versión más económica).

• Lentejas, 350 g
• Pechuga de pollo, 1
• Manzana verde, 1
• Tomates secos, 8
• Queso magro, 80 g
• Aceitunas negras, 50 g
• Ciboulette, unas ramitas
• Piñones o semillas de girasol, a gusto

Para el aliño:

• Salsa de soja, 1 y 1/2 cda
• Aceite de oliva, a gusto
• Vinagre, 1 cdita