Sábado, 24 de Febrero del 2024
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INSTITUTO SISE celebra FIESTAS PATRIAS rescatando y presentando postres peruanos de antaño

Publicado el 25/07/22

Lima, 25 de Julio del 2022.-En el marco de Fiestas Patrias y con el fin de rescatar tradiciones, mantener nuestra identidad  el Instituto SISE, presentó una lista de postres peruanos de antaño compartiendo sus recetas con los insumos y preparación tradicional; así como la historia que se encuentra detrás de cada uno de estos deliciosos dulces.

Los postres antaño nos envuelven con su delicadeza, historia y fusión, los presentados fueron: Arroz Zambito, Ranfañote, Voladores, Guargüeros y los riquísimos Pastelitos de Yuca.  Su esencia de muchos de ellos tiene procedencia a los conventos en la época de la colonia.

Al respecto, Iris Olano, Pastry Chef y docente en la escuela de Hotelería y Arte Culinario de SISE, resaltó que es su deber como profesional gastronómico rescatar cada procedimiento e insumo dado que hablar de postres tradicionales, es sin duda hablar de la tradición dentro de nuestra rica y variada gastronomía peruana.

Para mayor información de su Escuela de Hotelería y Arte Culinario: http://www.sise.edu.pe/ o al (01) 6255656.

Aquí les compartimos las recetas de los postres de antaño y procedimientos para su preparación en casa.

ARROZ ZAMBITO

Ingredientes:

  • 200 gr arroz
  • 2 unidades de canela en rama
  • 4 unidades de clavo de olor
  • 5 gr anís en grano
  • ½ unidad de cascara de naranja
  • ½ unidad de casaca de limón
  • 400 gr chancaca
  • 400 ml leche evaporada
  • 100 gr pasas negras
  • 100 gr pasas rubias
  • 50 ml de vino oporto
  • Montaje: 30 gr coco rallado, 80 gr nueces c/n canela polvo.

Procedimiento:

  • Preparamos una infusión, en poco de agua, con canela, clavo, anís, cascaras.
  • Cocinar el arroz en la infusión,
  • Graneado ya el arroz, agregar la leche, dejamos cocer.
  • Agregar la chancaca, dejamos integrar bien
  • Agregar las pasas, el vino
  • Servir decorando con coco, nueces, canela en polvo.

RANFAÑOTE

  • Ingredientes:
  • 300 ml de agua
  • 250 gr chancaca
  • 5 uni clavo de olor
  • 2 uni canela en rama
  • Jugo de una naranja
  • Ralladura de naranja
  • Ralladura de limón
  • 1 copita de vino oporto
  • 120 gr de pecanas
  • 150 gr nueces
  • 100 gr pasas rubias
  • 100 gr pasas negras
  • 120 gr coco quitos chilenos
  • 120 gr queso fresco serrano
  • 5 uni panes francés fríos
  • 100 gr mantequilla
  • Montaje: coco rallado grueso y trozos de nueces.

Procedimiento:

Hacer la miel: agua, chancaca, clavo de olor, canela en rama, jugo de naranja, ralladuras, llevar a cocción, al final agregar el vino.  Cortar el pan en trozos pequeños, dorarlos en mantequilla, trozar las pecanas, los cocos. Unir todo el ingrediente, mezclar con la miel.

VOLADORES

Ingredientes:

  • 85gr harina pastelera
  • 4 uni yemas de huevo
  • 15 ml de pisco
  • 25 gr de manteca
  • Pizca de sal
  • Unas cucharas de agua si es necesario
  • Relleno del volador
  • Mermelada de piña
  • Manjar blanco
  • Azúcar en polvo

Procedimiento:

  • Cernir la harina y la sal.
  • Formar masa con las yemas, manteca, pisco, si es necesario agua.
  • Reposar la masa.
  • Estirar la masa, delgada, cortar discos, hacerle huecos con el tenedor.
  • Colocar en latas, llevar al horno 170 °C.
  • Montaje: Rellenar, espolvorear con azúcar en polvo.

GUARGUEROS

Ingredientes:

  • 125 gr de harina pastelera
  • 4 uni yemas de huevo
  • 30 ml de pisco
  • Pisca de sal
  • Si es necesario unas cucharas de agua

Procedimiento:

  • Batir las yemas y agregar el pisco, la harina, sal, formar masa, reposo.
  • Estiramos delgado y cortamos en cuadraditos de 5X5. Pegamos las puntas con clara de huevo y freímos. Procedemos a retirar sobre papel toalla y rellenamos con manjar blanco.
  • Montaje: espolvorear con azúcar en polvo

PASTELITOS DE YUCA

Ingredientes:

  • 500 kl de yuca
  • 5gr de anís
  • 5 gr polvo de hornear
  • 1 gr de sal
  • 30 gr de huevo
  • c/n de harina de trigo
  • 250 gr puré de camote
  • 1 uni jugo de naranja
  • Ralladura de naranja
  • 100 gr azúcar rubia
  • 30 ml de vino
  • 60 ml de agua

Procedimiento:

  • Cocer la yuca y hacer un puré homogéneo.
  • Amasar con el polvo de hornear la sal, el anís, huevo y la cantidad de harina necesaria.
  • Cocer el camote y hacer puré.
  • Hacer un almíbar con azúcar, cascaras, de naranja, el zumo de naranja el vino a punto hilo, agregar el puré de camote y atamalar. Formar bolitas con el puré de yuca, hacer una hendidura en el centro, rellenar con el camote, con otra bolita cubrir presionar, formar una estrella de cuatro puntas.
  • Freír en abundante aceite, colocar sobre papel absorbente.
  • Montaje: Espolvorear con azúcar y canela.



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