Receta – San ValentÃn: Sorprende a tu pareja con un gran Risotto de fresas y codorniz lardeada
Lima, 12 de Febrero del 2023.- Febrero es el mes de la amistad y del amor. Especialmente porque se celebra el DÃa de San ValentÃn. Por ello, muchas personas buscan maneras de sorprender a sus seres queridos o pareja, y qué mejor que hacerlo con un almuerzo y cena deliciosa que vayan a disfrutar de inicio a fin.
En esta ocasión, Ricardo Riders, chef docente del Instituto Le Cordon Bleu, comparte una receta para engreÃr desde casa a quienes más queremos y celebrar este dÃa tan especial como se debe.
Ingredientes:
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Para la codorniz
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4         oz     Vino blanco o rosé
0,025  Kg    Zanahoria
0,025  Kg    Apio
0,025  Kg    Cebolla
0,025  Kg    Poro
0.001  Kg    Clavo
0,050  Kg    tocino laminado
2         Und  Codorniz de 250 a 300 gr
Ingredientes:
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Para el risotto de fresa
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4         oz     Vino blanco o rosé
0,015  Kg    ajo
0,100  Kg    parmesano tipo grana padano
0,025  Kg    Cebolla
0,200  Kg    fresas maduras
0.250  Kg    arroz arbóreo
0,350  Kg    caldo de ave
0,050  Kg    mantequilla sin sal
Proceso:
- Limpiar las codornices quitándole grasa y piel en demasÃa.
- Cortar la zanahoria, cebolla, poro y apio en mirepoix.
- Juntar las codornices con el vino y el clavo. Marinar por 1 hora refrigerada.
- Quitar las codornices de la marinada, bridar por las piernas y alas y lardear con la lámina de tocino ahumada. Disponer sobre papel aluminio haciendo un cercado para retener sus jugos. Hornear por 20 min a 160°C.
- Para el risotto picar finamente el ajo y la cebolla, en una olla derretir la mantequilla y sudar estos ingredientes.
- En seguida, agregar el arroz y nacarear por 3 a 5 minutos a fuego bajo. Desglasar con el vino y cocinar moviendo hasta que se evapore el alcohol. Mojar con el caldo de aves, seguir cocinando y siempre moviendo.
- Cuando el arroz esté a media cocción, agregamos las fresas picadas y seguimos cocinando.
- Finalizamos con sal, pimienta blanca molida y el parmesano.
- Apagamos el fuego y agregamos un cubo frÃo de mantequilla para darle brillo y textura cremosa.
- Quitamos el tocino de la codorniz y la servimos en un plato plano con sus jugos, guarnecemos con este risotto y decoramos con fresas laminadas.
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TIP EXTRA:
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- Reservar las fresas más bonitas para la decoración final del platillo. Esto le otorgará más color al plato y un bonito acabado.
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