• Restaurantes de pollo a la brasa en el Perú, preparan más de 160 millones de nuestro plato de bandera al año.
El Pollo a la Brasa es para todos los peruanos el plato que nos une como familia, amigos y país. Por eso, este domingo 20 de julio se celebrará a nivel nacional el Día del Pollo a la Brasa, una fecha que rinde homenaje a uno de los íconos más sabrosos, populares y representativos de nuestra gastronomía. Esta celebración, que se realiza cada tercer domingo de julio desde hace más de 15 años, ha sido promovida por la Asociación Peruana de Avicultura (APA) y reconocida oficialmente por el Estado a través del Ministerio de Cultura (Patrimonio Cultural de la Nación) y Ministerio de Agricultura (Día del Pollo a la Brasa).

En este 2025, la conmemoración tiene un valor especial: el Pollo a la Brasa cumple 75 años desde su creación en Santa Clara, donde el suizo Roger Schuler —junto con el ingeniero Franz Ulrich— desarrolló la receta original y el horno giratorio conocido como El Rotombo. Hoy, miles de restaurantes a lo largo del país siguen honrando esa tradición, con sus propias versiones y sabores, generando empleo, identidad y un motivo más para reunirnos en familia.
Como parte de esta fiesta nacional, durante todo el mes de julio, las pollerías más importantes del país —con el apoyo de empresas avícolas peruanas— vienen realizando acciones solidarias, identificando organizaciones que albergan a poblaciones vulnerables y entregándoles porciones de pollo a la brasa como un gesto de gratitud y compromiso. Además, como acto simbólico y central de la celebración, APA y el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (MIDAGRI) compartierón más de 400 raciones con los niños y jóvenes del Puericultorio Pérez Araníbar en un gran almuerzo solidario que se realizó hoy viernes 18 de julio en esta institución. Cabe precisar, que esta actividad se llevará a cabo también en las principales ciudades del país.
Este año, también se han impulsado actividades de interacción con el público, como el concurso “La Ruta del Pollibrother y Sanguchilover”, una experiencia divertida para quienes conocen la historia y el impacto de este platillo. El reto consiste en resolver preguntas y pistas sobre el pollo a la brasa a través activaciones itinerantes en diversos puntos de la capital para premiar el entusiasmo de los verdaderos fanáticos del pollo y del sánguche de pollo a la brasa.
Adicionalmente, se lanzará una canción oficial del Día del Pollo a la Brasa, desarrollada de forma colaborativa con la audiencia, y se compartirán contenidos audiovisuales que recuerdan la historia, valor nutricional e importancia económica de este plato.
Un plato que también mueve la economía.

El impacto del pollo a la brasa en el Perú es profundo: se estima que al año se destinan más de 160 millones de pollos a su preparación, lo que representa cerca del 20% de la producción anual del sector avícola. “Esta cadena productiva incluye a más de 13 mil restaurantes, y genera empleo a miles de peruanos: desde agricultores y avicultores, hasta cocineros, mozos, repartidores y personal de limpieza y administración”, señala Mario Berrocal, gerente general de la Asociación Peruana de Avicultura (APA).

Este plato de bandera es muy relevante, además, debido a que impulsa la producción y consumo de papa peruana, hortalizas, chicha morada; productos agrícolas que son parte de la historia de éxito del pollo a la brasa.
Además de ser un símbolo cultural, el pollo a la brasa es un motor económico. El sector avícola provee más del 70% de las proteínas de origen animal que consume el país, con un consumo per cápita de carne de ave que alcanza los 58 kg por persona al año. El Perú se posiciona como el país con mayor consumo de carne de pollo en Latinoamérica y uno de los más altos en el mundo. Esta industria representa el 66% del valor pecuario nacional, más de un cuarto del valor agropecuario y cerca del 2% del PBI nacional.
“Este plato no solo representa nuestra cultura y sabor, sino también una de las cadenas productivas más importantes del país. Desde APA, nos sentimos orgullosos de contribuir con acciones que celebran su historia y, al mismo tiempo, reconocen el esfuerzo de quienes más lo necesitan”, enfatizó el representante de la #APA.
En este Día del Pollo a la Brasa, celebremos no solo el sabor, sino también el impacto social, económico y cultural de este plato que, a lo largo de 75 años, ha logrado unir a millones de peruanos en la mesa.

#DiaDelPolloALaBrasa #polloalabrasa

Fotos.- Javier Espichán Gambirazio 

Lima, 09 de Octubre del 2024.- Con el objetivo de difundir los beneficios nutricionales del consumo de huevo, la Asociación Peruana de Avicultura (APA) celebrará el Día Mundial del Huevo compartiendo más de 27 mil unidades de esta valiosa fuente de proteínas con poblaciones vulnerables del Perú a través de su campaña Ponle Huevos a Tu Vida.

De esta manera, la institución llevará este súper alimento a ollas y comedores populares de Lima, Chiclayo, Piura, Trujillo y Arequipa; las cuales benefician directamente a más de 2 mil personas, entre niños, jóvenes, pacientes en tratamiento y adultos mayores en situación de vulnerabilidad.

Asimismo, entre las acciones que realizará la APA en el mes de octubre para celebrar esta importante fecha, se encuentran: el concurso de dibujo “Tropa Superhuevo”, donde las personas podrán participar enviando un dibujo donde muestren a nuestro querido Superhuevo y a su tropa (la poderosa gallina y el invencible avicultor), retratándolos también como superhéroes, así como la divertida activación “La Huevúsqueda Recargada”, donde esconderá huevitos sorpresa en Lima y provincias, y premiará a las personas que den con ellos.

Del mismo modo, realizará charlas dirigidas a estudiantes de la carrera de Nutrición de las principales universidades sobre la importancia de este súper alimento y la difusión de videos educativos en redes sociales acerca de los beneficios nutricionales del huevo y su impacto en nuestra economía y contará con la participación de reconocidos influencers, quienes invitarán a los peruanos a incluir el huevo en sus comidas diarias.

De acuerdo a Sandra Wages, nutricionista y embajadora del programa Vive Saludable de la APA, “el huevo es uno de los alimentos más generosos, versátiles y poderosos para una alimentación nutritiva y sana. Contiene proteínas de alta calidad que nuestro organismo puede aprovechar totalmente y, contiene vitaminas y minerales que contribuyen a la salud del sistema nervioso, los ojos, el cerebro, entre otros.

Por ello, la APA realiza una nueva edición del Día Mundial del Huevo con el objetivo de educar, sensibilizar y promover el consumo de este súper alimento en las mesas de todos los peruanos; como una fuente de alimento accesible y rico en proteínas y nutrientes.

Y es que el huevo es un poderoso aliado en la prevención y lucha contra la anemia en el Perú, toda vez que contiene hierro, folato y vitamina B12, nutrientes esenciales para producir hemoglobina y que previenen esta enfermedad.

CONSUMO DE HUEVO EN PERÚ

Según el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (MIDAGRI), en el 2023 se consumieron en el Perú 14.9 kg (238 unidades) de huevo per cápita, lo que equivale a señalar que cada peruano consumió 2 huevos cada 3 días del 2023; mientras que en Lima el consumo per cápita anual fue 19.7 kg de huevo (315 unidades), lo que equivale decir que cada persona en la capital consumió 5 huevos cada 6 días del 2023. Continuamos trabajando para alcanzar la gran meta de que cada peruano consuma por lo menos 1 huevo al día durante todo el año.

Asimismo, en el año anterior se produjeron 503 080 toneladas de este súper alimento; de esta manera el sector de postura de huevo registró un crecimiento anual de 3.8% en la última década.

HISTORIA DE LA CELEBRACIÓN

El Día Mundial del Huevo se estableció en Viena (Austria) en 1996, cuando se decidió celebrar el poder del huevo el segundo viernes de octubre de cada año. Desde entonces, los países han ideado nuevas formas creativas de poner en valor a esta increíble fuente de nutrientes, y el día de celebración ha crecido y evolucionado con el tiempo.

En esta edición del 2024 y bajo el eslogan “Unidos por los huevos”, la celebración del Día Mundial del Huevo está orientada a poner en valor el poder de los huevos para unir a las personas a través de comidas compartidas, tradiciones culturales o la búsqueda conjunta de una mejor nutrición.

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Se caracteriza por ser rico en proteínas de alto valor biológico y con un componente ideal de aminoácidos, por lo que la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda consumir al menos, uno al día para la población en general y unos tres o cuatro a la semana, en personas que tienen el colesterol alto.

Según refiere la Asociación Peruana de Avicultura (APA), la clara de huevo posee proteínas de elevado valor biológico como la ovoalbúmina, ovotransferrina y lisozima, que desempeñan un papel crucial en el mantenimiento de la salud muscular y ósea. Estas, son conocidas también por sus propiedades antiinflamatorias, antimicrobianas, inmunoprotectoras, antihipertensivas y antioxidantes. Además, este alimento es una fuente importante de vitamina B2, fósforo, zinc, hierro, yodo y selenio.

Considerando todas las virtudes que ofrece el huevo, la institución enfatiza la importancia de un consumo adecuado y comparte cinco consejos clave para hacerlo correctamente:

1. Siempre frescos. Al comprar huevos, es básico verificar la fecha de caducidad y asegurarse de que no estén agrietados ni rotos. Para ello, es necesario revisar que la cáscara esté limpia y sin manchas, garantizando así su calidad y frescura.
2. Almacenamiento correcto. Deben almacenarse en el refrigerador para mantener su estado óptimo y evitar la proliferación de bacterias. Se recomienda guardarlos en el estante central de la refrigeradora y lejos de alimentos con olores fuertes, y consumirlos dentro de un periodo de tiempo razonable
3. Manipulación segura. Es importante lavarse las manos antes y después de manipular huevos crudos para evitar la contaminación cruzada. Además, se recomienda no lavarlos antes de almacenarlos, ya que la cáscara actúa como una barrera natural que protege su contenido
4. Cocinarse adecuadamente. Es fundamental que estén cocidos completamente antes de ser consumidos para eliminar el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos. Se recomienda cocinarlos hasta que la clara y la yema estén firmes, especialmente cuando se preparan platos como huevos revueltos, fritos o pochados.
5. Comprobar su estado. Al romper el huevo, verifique que no desprenda un olor desagradable; de ser así, evite consumirlo, pues esto indica un posible crecimiento bacteriano y, por tanto, no debe comerse.

Al seguir estas recomendaciones, los consumidores pueden disfrutar de los huevos de manera segura e incorporarlos de manera regular en su alimentación, aprovechando al máximo sus numerosos beneficios y mejorar su calidad de vida, señala la APA.

En resumen, el huevo no solo es un ingrediente versátil en la cocina, sino también un aliado invaluable para nuestra salud, y puede incorporarse en recetas de tortillas, omelettes, ensaladas, sándwiches y otros platos creativos que añaden variedad a la dieta diaria.

Acerca de la Asociación Peruana de Avicultores (APA)

La APA representa a los productores avícolas de nuestro país y tiene como objetivo principal facilitar el desarrollo del sector, de forma que cumpla con su rol de proveer la mejor proteína y la más asequible para las familias peruanas.

La Ley 31973 es un llamado urgente a la acción para garantizar la seguridad alimentaria, el bienestar social y la sostenibilidad en el Perú. Según el Instituto Crecer, si no se hubiera aprobado, se corría el riesgo de profundizar la crisis económica y social del país, incrementándose las actividades ilegales, en especial en la Amazonía.

Según el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), la pobreza en el país ha aumentado del 25 al 33%, siendo la población rural la más afectada, abarcando un 45%. Estudios del Banco Mundial indican que 3 de cada 10 peruanos viven por debajo de la línea de pobreza y un 37.7% de la población estaría en riesgo de caer en esta situación. Por su parte, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) ha elevado una alerta indicando que más de la mitad de la población peruana está en situación de inseguridad alimentaria. No debemos olvidar que el 70% de lo que consumen los peruanos diariamente proviene de su propia agricultura.

A estas alarmantes cifras, debemos sumar que la actividad agraria peruana, que representa casi el 25% del empleo nacional, estaría amenazada por la entrada en vigencia de un nuevo reglamento de gestión ambiental del sector agrario (REGASA) que, debido al mandato de la ley forestal anterior, obligaría a todas las unidades productivas agrarias del país a demostrarle al Estado que está produciendo sobre suelos agrícolas (pese a que lleva muchísimos años produciendo en ellos) y que, si en el pasado hubo cobertura boscosa en su predio, deberá presentar una autorización de cambio de uso de suelo (a pesar de que los lineamientos para realizar este cambio fueron aprobados en el 2022).

Cabe mencionar que, según datos del propio MIDAGRI, solo el 16% del agro del país se ubicaría en el lugar adecuado para ejercer la agricultura. Este estudio está basado en una metodología arcaica usada en los 70´s, a pesar de que la tecnología de hoy permite cultivar hasta en los desiertos. Sólo 157,000 hectáreas en todo el país tendrían estudios de suelos al nivel de detalle que manda la norma y cerca de 12,000 hectáreas habrían tramitado su autorización de cambio de uso.

En resumen, toda la agricultura del Perú sería ilegal o informal, si se aplica la norma que no reconoce que ha sido el propio Estado el que ha promovido la ampliación de la frontera agraria. Entonces, es el Estado el que ha incumplido la ley entregando derechos, dando asistencia técnica, entregando créditos, entre otros apoyos a los agricultores. Ahora, pretende desconocer dichas acciones pasándole la responsabilidad al agricultor, imponiéndole trámites y costos que no todos pueden pagar.

A eso se sumaría la nueva regulación de la Unión Europea, que prohíbe la comercialización de productos asociados a la deforestación y al cumplimiento estricto de la normativa nacional. Esto podría reducir las exportaciones en cerca de $700 millones, afectando especialmente a la Amazonía, que exporta alrededor de US$1,300 millones, con el 50% destinado a la UE. No obstante, al entrar en vigencia el REGASA, todos los demás productos, incluso los de consumo interno, deberán pasar por el proceso de certificación ambiental, el cual tampoco podrán cumplir los agricultores y estarían sujetos a multas, cierre de operaciones y hasta podrían terminar en la cárcel si se aplicase el código penal.

La Ley 31973 busca abordar esta crisis, reconociendo la realidad de la agricultura nacional que debe ir progresivamente integrándose a las buenas prácticas de sostenibilidad, y permitir a los agricultores continuar su actividad. Asimismo, establece una fecha de corte para el reconocimiento del uso actual de tierras para cultivos en limpio o permanentes. Además, excluye la tierra que aún tiene cobertura boscosa.

Es importante aclarar que la Ley 31973 no asigna derechos de propiedad, solo reconoce el uso actual del suelo a quienes ya tienen un derecho real asignado por el Estado, por lo que no se puede decir que se pueda aplicar para dirimir conflictos de posesión en tierras de terceros. Tampoco cambia el código penal, por lo tanto, no afectaría los casos en curso y, al generar formalidad, se convertiría en un disuasivo para la proliferación de actividades ilegales.

Esta ley fue aprobada por el pedido y soporte incansable de los agricultores de la Federación Nacional de Cafetaleros y Agricultores del Perú, por la Asociación Peruana de Productores de Cacao (APP Cacao), La Junta Nacional del Café (JNC), JUNPALMA, Organizaciones indígenas de productores agrarios de la Selva Central y Ucayali, ADEX, SIN, AGAP, APA, PERUCAÑAS, AMCHAM y la CONFIEP, gremios que han unido a todos los agricultores del país.

Lima, 08 de Octubre de 2022.- Con el objetivo de difundir los beneficios nutricionales del consumo de huevo, la Asociación Peruana de Avicultura (APA) celebrará el Día Mundial del Huevo compartiendo más de 26 mil unidades de esta valiosa fuente de proteínas con poblaciones vulnerables del Perú a través de su campaña Ponle Huevos a Tu Vida. 

De esta manera, la institución llevará este súper alimento a ollas y comedores populares de Lima, Callao, Trujillo y Arequipa; las cuales benefician directamente a adultos mayores, niños y jóvenes en situación de vulnerabilidad.

Asimismo, entre las acciones que realizará la APA en el mes de octubre para celebrar esta importante fecha, se encuentran: el dictado de ponencias, en diferentes universidades del país, sobre la importancia del consumo del huevo, un gran sorteo en el que las personas podrán participar comentando cómo le ponen huevos a su vida, videos educativos sobre los beneficios nutricionales del huevo y su impacto en la economía nacional que podrán ser vistos en las redes de la institución y presencia de influencers gastronómicos y figuras de TV, invitando a los peruanos a incluir el huevo en sus comidas diarias.

De acuerdo a Sandra Wages, nutricionista y embajadora del programa Vive Saludable, “el huevo es uno de los alimentos más generosos, versátiles y poderosos para una alimentación nutritiva y sana. Contiene proteínas de alta calidad que nuestro organismo puede aprovechar totalmente y, contiene vitaminas y minerales que contribuyen a la salud del sistema nervioso, los ojos, el cerebro, entre otros. Por ello, la APA realiza una nueva edición de las celebraciones por el Día Mundial del Huevo con el objetivo de educar, sensibilizar y promover el consumo de huevo en las mesas de todos los peruanos como una fuente accesible rica proteínas y nutrientes”. 

CONSUMO DE HUEVO EN PERÚ

De acuerdo al Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (MIDAGRI) en el Perú, durante el 2021 se consumió 15.2 kg (243 unidades) de huevo per cápita y en el caso de Lima el consumo per cápita anual fue de 19 kg de huevo (304 unidades). Continuamos trabajando para alcanzar la gran meta de que cada peruano consuma 1 huevo al día durante todo el año.

En cuanto a la producción nacional de huevo durante el 2021, superó por primera vez el medio millón de toneladas (504, 112 toneladas).

HISTORIA DE LA CELEBRACIÓN 

El Día Mundial del Huevo se estableció en Viena (Austria) en 1996, cuando se decidió celebrar el poder del huevo el segundo viernes de octubre de cada año. Desde entonces, los países han ideado nuevas formas creativas de poner en valor a esta increíble fuente de nutrientes, y el día de celebración ha crecido y evolucionado con el tiempo.

Este año, el Día Mundial del Huevo se celebrará el viernes 14 octubre bajo el lema ‘Huevos para una vida mejor’, destacando sus múltiples beneficios para cada etapa de nuestra vida así como su importancia en la economía, sostenibilidad y empleo en el Perú.

Este domingo 21 de julio, los peruanos celebramos el “Día del Pollo a la Brasa” y es por eso que la Asociación Peruana de Avicultura agasajó a 200 niños del Puericultorio Pérez Araníbar durante una tarde llena de alegría, unión, celebración y un delicioso almuerzo consistente en nuestro plato bandera.

En el marco de esta actividad que convocó a las diversas cadenas y restaurantes de pollo a la brasa, el presidente de APA, Apolonio Suárez, anunció que esta actividad se replica en Piura, Trujillo, Ica, Chincha, Arequipa, Tacna, Cusco, Iquitos, Pucallpa, Huancayo y Ayacucho, con el fin de llevar a niños de zonas vulnerables el mismo espíritu unión, alegría y festejo que representa esta fecha especial.

Durante la ceremonia, Suárez también aseguró que donarán 1,000 raciones de pollo a la brasa a los niños del puericultorio, quienes protagonizaron momentos de alegría y baile con los divertidos muñequitos de pollo a la brasa de Las Tinajas, Leña y Carbón y Golden Chicken.

El evento contó con la presencia de la directora del puericultorio Cecilia Hamman y el presidente de la Sociedad de Beneficencia de Lima, Guillermo Ackermann, quienes agradecieron la organización de este evento a la Asociación Peruana de Avicultura e invitaron a que continúen con este tipo de actividades.

“El pollo a la brasa se ha convertido en nuestro plato bandera, parte de nuestra identidad nacional, y goza de la preferencia de la población en los diferentes estratos socioeconómicos”, declaró el presidente de APA, tras indicar que se destinan anualmente más de 155 millones de pollos para esta delicia culinaria, lo cual equivale al 20% de producción anual en el sector avícola que aporta casi el 2% del PBI.

“Los peruanos amamos el pollo porque es rico, nutritivo y asequible. El pollo no distingue estrato social, es democrático porque lo comen el pobre y el rico, y cae muy bien con todo”, indicó Pool Rodríguez, jefe de Marketing de Las Tinajas, cuya propuesta de acompañamiento para el tradicional pollo a la brasa son champiñones, patacones, choclo con queso andino y los tequeños en salsa pachamanquera.

Según Rodríguez, nuestro país cuenta con casi 13 mil restaurantes de pollo a la brasa, de los cuales unos 8 mil se concentran en Lima. “Nos sentimos orgullosos que el pollo a la brasa forme parte de la trilogía de los tres platos bandera del Perú, junto al ceviche y chaufa”, agregó.

Por su parte, el presidente del comité de productores de pollo de APA, José Vera, indicó que el consumo de pollo a la brasa experimenta un crecimiento anual del 7% y que en el Perú se consumen 4.5 pollos por persona al año, siendo otras fechas clave de mayor consumo Día de la Madre, Fiestas Patrias y las festividades de fin de año.

“El pollo es una excelente fuente de proteínas, vitaminas y minerales, convirtiéndose en la proteína animal que nutre al país ya que del total de proteínas per cápita que consumimos, el 67% proviene de la avicultura (ave y huevo)”, concluyó.

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Fotos.- Javier Espichán Gambirazio