Sábado, 17 de Mayo del 2025
El chef Rafael Piqueras comparte algunos trucos para llevar tu receta al siguiente nivel
Lima, 26 de Abril del 2025.- Este 26 de Abril se conmemora el Día del Dulce Peruano, fecha ideal para saborear uno de los principales manjares de la gastronomía nacional: la Mazamorra Morada, considerada la reina de los postres criollos por su historia y por su relación con un grano símbolo de la peruanidad: el maíz morado. Por ello, Rafael Piqueras, embajador gastronómico de Electrolux, se suma a las celebraciones compartiendo algunos consejos para transformar esa receta familiar en un plato gourmet.
«La mazamorra morada es un plato histórico con mucha tradición y memoria. Pero también puede ser una oportunidad para innovar sin perder de vista lo esencial. Es decir, respetando el insumo principal en cada paso», señaló el destacado chef, quien además brindó los siguientes consejos para lograr resultados más cremosos e intensos cada vez que se prepara una mazamorra morada.
Para el maíz morado. Al seleccionar el maíz morado es mejor elegir la sangre de toro . Para conseguir una base con un sabor intenso se recomienda hervir el maíz por 2 horas para extraer todos los aromas sin evaporar los azúcares naturales.
Infusiones. La canela y el clavo de olor son infaltables, pero también puedes incorporar cáscara de naranja o membrillo, manzanas, piña u hoja de alto.
Espesar con almidón de maíz. Si el resultado está muy aguado, es mejor utilizar almidón de maíz para recuperar una textura suave y uniforme. Recuerda disolverlo siempre en agua fría antes de añadirlo a la mezcla caliente sin dejar de removedor para evitar grumos.
Usa frutas frescas: Manzana, membrillo, piña, todas pueden aportar sabor y textura. Pero para lograr una cocción perfecta, el truco es cortarlas en cubos del mismo tamaño y agregarlas en etapas, según su dureza. De esta manera, la piña entraría al inicio y la manzana al final.
Fecha:
Es importante señalar que los ingredientes de la mazamorra morada no solo realzan su sabor, sino que también pueden contribuir con la salud. El maíz morado es un excelente antioxidante que ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares; la piña reduce la retención de líquidos y la canela es antiinflamatoria.
