Pronunciamiento de la Asociación de Restauradores Marinos en torno al polémico video promocional de chef chileno y Pro Chile y en la que difieren de la autenticidad y origen de nuestro tradional leche de tigre, la causa y el Pisco Sour.
En ese sentido, en el restaurant Mi Barrunto, de La Victoria. Aquí los chefs Javier Vargas Guimaray y Augusto Sánchez Aranda, presidente y vicepresidente de ARMAP, respectivamente presentaron los detalles de lo que significará la realización de la Leche de Tigre más grande del Mundo.
Fotos: Javier Espichan Gambirazio
Las Cebicherías Peruanas afiliadas a la Asociación de Restauradores Marinos y Afines del Perú – ARMAP, en relación a los videos promocionales difundidos por Pro – Chile y el Chef Chileno Christopher Carpentier, en medios internacionales, donde se hace una inexacta referencia a la difusión del origen y peruanidad de La Leche de tigre, La Causa peruana y nuestro Pisco Sour, deseamos manifestar lo siguiente:
PRIMERO.- Expresar nuestro público rechazo a la campaña promovida por el Gobierno Chileno, aludiendo el patrimonio de la cocina peruana tradicional, como creatividad de su cocina, con el solo objeto de mejorar la imagen de su país, para incrementar las exportaciones de sus productos y turismo local.
SEGUNDO.- Estamos seguros que la presente iniciativa de Pro – Chile, no es compartida, ni mucho menos cuenta con el mínimo agrado de la población del vecino país, así como de los miles de consumidores de estas preparaciones a nivel mundial. Sin embargo, somos conscientes que este tipo de campañas tiende a enfrentar y generar discordia entre países hermanos, por lo que hacemos un llamado a todos los compatriotas a moderar el tono de sus comentarios en las redes sociales, exhortando a la sensatez y cordura, en aras de la integración de los pueblos hermanos de Perú y Chile, puesto que la cocina en general debe ser entendida como un medio de unión y comprensión, más no de enfrentamiento.
TERCERO.- La Leche de tigre, la Leche de monja y la Leche de pantera, son preparaciones basadas en el líquido resultante de la preparación del cebiche peruano. La «leche de tigre» se prepara a base de cebiche jugoso hecho con pescado de carne blanca, la «leche de pantera» a base de cebiche de pescado y de conchas negras y toques de pisco acholado, y la «leche de monja» a base de cebiche de mariscos con nivel de ají moderado. Se sirven puros o mezclados con trozos de pescado, mariscos y cancha serrana. Cada una de las cebicherias peruanas tiene una forma particular de preparación y presentación. Asimismo, motivados por esa pasión y orgullo que genera el cebiche y las variedades de leche de tigre; y para degustarlos en su mayor esplendor, ARMAP, a través de su presidente, el chef Javier Vargas Guimaray, ha creado el CUBIERTO IDEAL, para disfrutar en su mayor esplendor la agradable leche de tigre y, como no, nuestro delicioso cebiche.
CUARTO.- Agradecemos al Gobierno Regional del Callao, por promover la Feria Gastronómica “EXPO – SABOR, CEBICHE PERÚ 2011” los días 22, 23 y 24 de Julio a llevarse a cabo en el Centro de Convenciones de la Fortaleza del Real Felipe – Callao; donde se elaborará la “COPA DE LECHE DE TIGRE MÁS GRANDE DEL MUNDO”, con el objetivo de asociar nuestra preparación a la Marca Perú, además de brindarse especial interés en difundir los Cebiches de Costa, Sierra y Selva, Leche de tigre, Causa, cebiche, pisco sour entre otros como originalidad 100% peruana.
QUINTO.- Finalmente la organización ARMAP, lanza la campaña PARA LA MANO CHILE, con el objetivo lograr una rectificación de las autoridades del vecino país y como respuesta proponemos prestar mayor interés en eventos nacionales e internacionales en que participaremos como RIGHT SOME GOOD a llevarse a cabo en CANADA Y EL TASTE OF PERÚ en MIAMI FLORIDA, promoviendo nuestro patrimonio, creatividad e identidad cultural de la gastronomía y sus Cebicherías peruanas, firmes defensoras como embajadores gastronómicos de la Marca Perú.
Javier Vargas Guimaray
Presidente ARMAP