Ucayali

El
arte culinario del oriente peruano se caracteriza por
su sencillez, su variedad u por su originalidad, es
decir, totalmente distinto al resto del país.
Esto último se explica porque su comida se basa
en ingredientes que solo pueden hallarse en la región.
Por otro lado, las diferencias que se presentan en las
zonas de la Amazonía son leves, dependiendo de
la abundancia o escasez de los ingredientes

PATARASHCA

Ingredientes:

Pescado
Hojas de sachaculantro
Sal
Ají dulce
Hojas de bijao.

Preparación:

Después de sacarle las escamas, vísceras
y lavar los peces, sazonarlos con sal, sachaculantro
y ají dulce. Envolver los peces en hojas de bijao
preparados con antelación, cerciorándose
que estén bien cerrados. Colocar en la brasa,
volteándolos constantemente. A la media hora
retirarlos. Servir con yuca, plátanos verdes
sancochados y salsa.