Tumbes
Al igual que los departamentos del sur, la carne de cordero, el maíz, el rocoto, la chalona y el charqui son la base de la mayoría de sus platos.

CEVICHE DE CONCHAS NEGRAS

Ingredientes:

  • 9 limones
  • 16 conchas negras
  • 11/2 cebolla
  • 1 tomate
  • 3 dientes de ajo
  • 2 ajíes limo
  • Sal
  • Pimiento
  • Culantro
  • 100 gr. de frejoles sarandaja
  • Yuca
  • Choclo

Preparación:

Aderezar con ajo, pimienta y sal. Picar tomate, cebolla y culantro. Luego echar todo el contenido sobre las conchas y se le revuelve. Agregar el jugo de limón. Al momento de servir se le coloca a los costados los frejoles, los choclos y las yucas.

TOLLO ALIÑADO

Ingredientes:

  • 200 gr. de tollo.
  • ½ tomate 
  • ½ pimienta
  • ½ cebolla
  • ½ limón
  • Ají verde
  • Achiote
  • 3 dientes de ajo.
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite
  • Arroz blanco
  • Papas
  • Salsa

Preparación:

Sancochar el tollo. Luego, retirarlo y desmenuzarlo. Aparte picar la cebolla, el tomate, el ají y el pimiento. Freír ligeramente los ajos y la cebolla, y luego agregar el tomate, el pimiento y el ají. Y después el achiote y sazonar con pimienta y sal. Una vez que el aderezo esté a punto, se le añade el tollo cortado y se le revuelve. Antes de retirarla del fuego, se le agrega unas gotas de limón. Al momento de servir se le coloca arroz, yuca y salsa criolla.
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