Jueves, 21 de Noviembre del 2019
turismo

San Martin

El arte culinario del oriente peruano se caracteriza por su sencillez, su variedad u por su originalidad, es decir, totalmente distinto al resto del país. Esto último se explica porque su comida se basa en ingredientes que solo pueden hallarse en la región. Por otro lado, las diferencias que se presentan en las zonas de la Amazonía son leves, dependiendo de la abundancia o escasez de los ingredientes.

POROTO SHIRUMBE

Ingredientes:

  • 1 kilo de huasca poroto (frejol marrón pequeño)
  • ½ kilo de patas, rabos (o orejas) de chancho.
  • ½ kilo de tocino.
  • ½ cebolla
  • 1 rollito de sihuca
  • 1 kilo de yuca
  • 3 dientes de ajos molidos
  • manteca
  • 2 cuhcharadas de mishquina
  • Sal

Preparación:

Sancochar los frejoles con patas, orejas y rabos de chancho. Aparte se hace un aderezo con la mishquina, la manteca y los ajos. Luego añadir los frejoles. Después se agrega el tocino picado y la yuca. Dejar sancochar hasta que el frejol se suavice. Por último se le agrega la sal. Servir con inguiri (plátano verde cocido).

NINA JUANE

Ingredientes:

  • 11 presas de gallina
  • 16 huevos
  • 3 cucharadas de mishquina
  • 6 dientes de ajos molidos
  • 2 cucharadas de manteca
  • 1 rollo de sacha culantro
  • Hojas de sacha culantro
  • Hojas de bijao
  • Orégano
  • Comino
  • Sal

Preparación:

Batir los huevos y agregar les el sofrito con el culantro molido y los condimentos. Después se arman los juanes: se arreglan las hojas tiernas del bijao en una olla chica y sobre ella se vierte una porción de huevo batido y se coloca una pieza de gallina, luego se amarra el juane y se pone a las brasas (o a hornear).









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