Piura

En la gastronomía piurana confluyen dos vertientes: la andina, en la cual se utilizan ingredientes como el ají, la yuca, el choclo, la cancha, y otros como el cerdo, la carne de res y las aves de corral, así como también el plátano, el frijol y la carne de cabra. Y el costeño, preparados en base a seres marinos.Los platos típicos de Piura son el cebiche de mero, el cebiche de conchas negras, el sudado de cachema y el arroz con marisco.

Ingredientes:

• 2 filetes de mero
• 1 cebolla
• 3 ajíes limos
• 8 limones
• Pimienta
• Sal
• Culantros
• 1 camote sancochado
• 1 choclo sancochado
• Lechuga
• 100 gr. frejol sarandaja
• 100 gr. de cancha tostada

Preparación:

Sazonar con sal y pimienta el pescado cortado. Agregar el culantro. Aparte, cortar la cebolla, lavarla y escurrirla. Extraerle las pepas a los ajíes y cortarlos en cubitos. Luego se exprime los limones y se vierte sobre el pescado. Mover el pescado para que penetre el jugo de limón. Se le agrega sal y pimienta, y se le deja macerar unos minutos.

Al servir se coloca junto al pescado hojas de lechuga, cebolla y se le vierte jugo de limón. Por último alrededor se le agrega camote, choclos, cancha y frijoles sancochados.