Domingo, 23 de Abril del 2017

Loreto

El arte culinario del oriente peruano se caracteriza por su sencillez, su variedad u por su originalidad, es decir, totalmente distinto al resto del país. Esto último se explica porque su comida se basa en ingredientes que solo pueden hallarse en la región. Por otro lado, las diferencias que se presentan en las zonas de la Amazonía son leves, dependiendo de la abundancia o escasez de los ingredientes.

JUANE DE GALLINA

Ingredientes:

  • 2 gallinas de chacra
  • 2 kilos de arroz
  • 2 docenas de huevos crudos
  • 1 docena de huevos duros
  • 22 aceitunas negras
  • ½ taza de manteca
  • 3 cucharadas de guisador
  • 2 hojas de laurel
  • 11/2 de orégano
  • Ajos molidos
  • Sal
  • Pimienta
  • 22 hojas de bijao

Preparación:

Hervir las gallinas en agua con un poco de sal y laurel hasta que queden suaves. Las presas se colocan en otro recipiente, y con el mismo caldo se cocina el arroz, el cual se retira cuando comienza a secarse, y se coloca en un recipiente.

Aparte, se prepara el misto (fritura que se prepara con aceites, ajos y guisador). Con el mismo se fríen ligeramente las presas de gallina y luego se sacan para colocar el arroz. Luego se baten dos docenas de huevo y de inmediato se agregan al arroz.

Después se agrega el orégano, estrujándolo con la mano. Envolver los juanes con hojas tiernas de bijao, cada uno de los cuales contendrá dos tazas de arroz y una presa, que se coloca en el centro. Los huevos partidos y dos aceitunas se colocan a los costados.

Debe envolverse bien y hacia arriba. Por último, los juanes se ponen a hervir por espacio de cerca de una hora.

INCHICAPI

Ingredientes:

  • 1 gallina grande
  • 300 gr. maní verde (fresco)
  • ¼ de taza de harina de maíz
  • 10 ajíes dulces
  • 1 yuca blanca
  • 2 dientes de ajos molidos
  • 2 hojas de siuka culantro
  • 1 cucharada de guisador
  • 1 hoja de orégano
  • Sal
  • 3 aguas

Preparación:

Colocar la gallina cortada en trozos en agua fría, con los ajos, el guisador y la sal. Se hierve y antes de que la carne se ablande añadir el maní molido. Luego se agrega la yuca pelada y cortada en partes.Aparte, licuar el ají dulce, el orégano, y el siuka culantro y echarlo a la olla. Hervir durante diez minutos. Al final se añade la harina de maíz disuelta en agua fría y se hierve otros diez minutos.