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Lima

El arte culinario peruano es uno de los más ricos y variados del mundo, fruto de un largo proceso que se inicia con el aporte de los pre-incas, y que luego se ha ido enriqueciendo con la influencia de los incas y de los inmigrantes españoles, africanos, chinos, japoneses e italianos. Añádase a esto el hecho de que cada región ha contribuido con elementos propios del lugar, dándole a sus platos una impronta muy particular. Sólo para mencionar algunos ejemplos, un plato inconfundible de Lima es el ají de gallina.

LOMO SALTADO

Ingredientes:

  • ½ kilo de lomo
  • ¾ de papa amarilla
  • 2 tomates grandes
  • 3 ajíes amarillos
  • 2 cebollas grandes
  • Vinagre
  • Aceite
  • Sal y pimienta
  • Culantro picado

Preparación:

Coloque loa ajos en una sartén con aceite y dórelas. Añada la carne cortada en trozos alargados y sazónelas con sal y pimienta. Espere que se fría levemente y retírelas del fuego. Agregue la cebolla y el ají. Échelas unas gotas de vinagre y tomates. Fría las papas cortadas en otra sartén y una vez que estén doradas retírelas y écheles un poco de sal. Por último, mezcle con las papas fritas, moviendo con cuidado.

ANTICUCHOS

Ingredientes:

  • 1 corazón de res
  • 4 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de ají panca molido
  • Chicha
  • Comino y orégano
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite
  • Choclo cocido
  • Papas sancochadas
  • Palitos de caña

Preparación:

Un día ante, quítele los nervios al corazón y córtelos en forma de cubos y déjelos macerar en chicha, ají panca, ajo, orégano, sal, pimienta y comino. Al día siguiente, ensarte tres trozos de corazón en cada palito. Agrégele a la salsa aceite y con ésta se va untando a los palitos antes de cocinarlo a la brasa.
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