Miercoles, 18 de Enero del 2017

Lambayeque

El arte culinario de Lambayeque tiene como ingredientes primordiales los pescados ( la cachema, la raya, pez guitarra, la caballa seca, el tollo “mantequero” y el mero), los mariscos (la lapa, los choros, los calamares, las conchas de abanico, las palabritas y las conchas de pala) y los crustáceos del mar (los langostinos y los cangrejos). Platos propios de esta región son: el ceviche de marisco, ceviche de mero, la jalea de cachema, las palabritas sudadas, el chilcano de cangrejos, el arroz con marisco a la chiclayana, el sudado de mero, el pescado seco guisado, entre otras muy populares.

CHINGUIRITO

Ingredientes:

  • 1 chingo
  • 3 limones
  • ¼ de cebolla roja
  • 1 ají limo
  • Culantro
  • Sal
  • Pimienta
  • Choclo
  • Frijoles zarandajas (cocidos)

Preparación:

Al chingo se le remoja en agua caliente hasta ablandarlo. Luego se le escurre y se le corta en pedazos alargados. Encima se le exprime limones. Se le echa sal, pimienta, culantro picado, el ají y la cebolla cortada. Se le deja reposar por 20 minutos. Al momento de servir se le coloca lechuga, choclo yuca y frijol.

CHIRIMPICO

Ingredientes:

  • 1 kilo de mondongo ( o menudencia de cabrito)
  • ½ kilo de zapallito
  • 2 cebollas picadas
  • 2 tazas de chicha
  • 3 dientes de ajos molidos
  • 1 cucharada de ají amarillo molido
  • Sal
  • Aceite
  • Comino
  • Pimienta
  • Hierbabuena

Preparación:

Sancochar el mondongo cortado en tiras con la hierbabuena. Aparte, freír en una olla con un poco de aceite los ajos, la cebolla, el ají y el comino. Agregue el mondongo y el zapallo y cúbralo con chicha. Dejar que hierva hasta que el zapallo esté cocido.