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El
arte culinario de Lambayeque tiene como ingredientes
primordiales los pescados ( la cachema, la raya, pez
guitarra, la caballa seca, el tollo “mantequero”
y el mero), los mariscos (la lapa, los choros, los calamares,
las conchas de abanico, las palabritas y las conchas
de pala) y los crustáceos del mar (los langostinos
y los cangrejos). Platos propios de esta región
son: el ceviche de marisco, ceviche de mero, la jalea
de cachema, las palabritas sudadas, el chilcano de cangrejos,
el arroz con marisco a la chiclayana, el sudado de mero,
el pescado seco guisado, entre otras muy populares.
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