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En
la gastronomía de La Libertad podemos hablar
de dos clases de cocina: la andina, con platos típicos
de Santiago de Chuco y Otuzco, en los cuales se hace
uso de ingredientes como el cuy, el ají y las
papas, así tenemos el estofado de pato, seco
de cabrito, pepián de pavo y los espesados..
Y la costeña, con platos propios de Salaverry,
Huanchaco, Malabrigo y pacasmayo, en las cuales se utilizan
ingredientes como los mariscos y pescados de la zona.
Así tenemos chupes de pescado, parihuelas de
marisco, jaleas de cachema, causas de rago.
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