Lunes, 16 de Enero del 2017

La Libertad

En la gastronomía de La Libertad podemos hablar de dos clases de cocina: la andina, con platos típicos de Santiago de Chuco y Otuzco, en los cuales se hace uso de ingredientes como el cuy, el ají y las papas, así tenemos el estofado de pato, seco de cabrito, pepián de pavo y los espesados. Y la costeña, con platos propios de Salaverry, Huanchaco, Malabrigo y pacasmayo, en las cuales se utilizan ingredientes como los mariscos y pescados de la zona. Así tenemos chupes de pescado, parihuelas de marisco, jaleas de cachema, causas de rago.

PATO GUISADO

Ingredientes:

  • Un pato tierno ( de 2 kg.)
  • 2 cebollas 
  • 9 dientes de ajo
  • 2 ajíes verdes
  • 2 ajíes mirasol
  • 600 gr. de frejoles
  • 250 gr. de costilla ahumada
  • ½ atado de culantro
  • Sal
  • Pimienta.
  • ½ cucharadita de comino
  • 2 tazas de caldo
  • Aceite
  • 1 pimiento

Preparación:

Sazonar las presas de pollo con pimienta, sal, comino y con tres dientes de ajo molido. Cocer las presas hasta dorarlas en una sarten. Añadir tres dientes de ajo, una cebolla y ají. Luego agregar el caldo y el pimiento. Cocer el pato hasta que esté suave. Aparte preparar un aderezo friendo ligeramente tres dientes de ajo y una cebolla picada. Verter tres tazas de agua en la misma olla y poner a cocinar los frijoles. Añadir la costilla ahumada y sazonar con pimienta y sal. Servir las presas con frijoles, arroz blanco y papa sancochada.

FRITO A LA TRUJILLANA

Ingredientes:

  • 600 gr. de costilla de cerdos
  • 1 vaso de chicha de jora
  • 5 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 ajíes pancas tostadas
  • ½ cucharadita de comino
  • Pimienta
  • Sal
  • 1 limón
  • 1 ají verde
  • Papa.

Preparación:

Salar la carne cortada en lonchas y ponerla a orear por un lapso de 10 horas. Sazonar la carne con pimienta, sal, comino y con tres dientes de ajos molidos. Se le añade el ají panca molido y un poco de chicha de jora. Aparte se fríen ligeramente los ajos que quedan, con la cebolla cortada en pedazos. Cocinar la carne de cerdo y verter sobre ella medio vaso de chicha de jora. Se le deja cocinar por un lapso de 10 minutos a fuego alto, y después se retiran de la sartén tanto el cerdo como el aderezo. Freír el cerdo cortado en sartén. Servir con papa sancochada y aderezo.