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De
todas las ciudades del departamento de Junín,
Huancayo es la que más ha aportado a la gastronomía
del Perú. Prueba de ello es la papa a la huancaína,
preparada en casi todo el país. Como sucede con
casi todos las ciudades, la culinaria huancaína
utiliza ingredientes andinos como el cuy, el ají,
el huacatay, diversas clases andinas como el cuy, el
ají, el haucatay, diversas clases de papa, maíz,
quinua, olluco, chuño; y españoles como
el cordero, la gallina y el cerdo. En las últimas
décadas, la trucha ha pasado a formar parte de
la culinaria.
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