Martes, 17 de Enero del 2017

Junin

De todas las ciudades del departamento de Junín, Huancayo es la que más ha aportado a la gastronomía del Perú. Prueba de ello es la papa a la huancaína, preparada en casi todo el país. Como sucede con casi todos las ciudades, la culinaria huancaína utiliza ingredientes andinos como el cuy, el ají, el huacatay, diversas clases andinas como el cuy, el ají, el haucatay, diversas clases de papa, maíz, quinua, olluco, chuño; y españoles como el cordero, la gallina y el cerdo. En las últimas décadas, la trucha ha pasado a formar parte de la culinaria.

PAPA A LA HUANCAÍNA

Ingredientes:

  • 1 kilo de papa amarilla
  • 8 ajíes amarillos
  • 1 taza de leche
  • ½ kilo de queso fresco de la sierra
  • 4 huevos duros
  • 4 aceituna negras
  • 1 lechuga
  • Sal
  • Aceite

Preparación:

Hervir los ajíes y licuarlos con queso. Añadir leche y poco a poco ir echando el aceite. Echar la crema sobre las papas, la lechuga y el huevo.

CHUPE VERDE

Ingredientes:

  • 150 gr. de queso fresco
  • 1 litro de caldo blanco
  • ½ kilo de olluco
  • 2 huevos
  • 2 ramas de hierbabuena
  • 1 rama de paico
  • 2 ramas de chincho

Preparación:

Cocer el olluco cortado y agregar el chincho, el paico, la muña y la ruda. Por último, añadir los huevos batidos y el queso cortado en pedazos chicos.