Junin

De
todas las ciudades del departamento de Junín,
Huancayo es la que más ha aportado a la gastronomía
del Perú. Prueba de ello es la papa a la huancaína,
preparada en casi todo el país. Como sucede con
casi todos las ciudades, la culinaria huancaína
utiliza ingredientes andinos como el cuy, el ají,
el huacatay, diversas clases andinas como el cuy, el
ají, el haucatay, diversas clases de papa, maíz,
quinua, olluco, chuño; y españoles como
el cordero, la gallina y el cerdo. En las últimas
décadas, la trucha ha pasado a formar parte de
la culinaria.

PAPA
A LA HUANCAÍNA

Ingredientes:

1 kilo de papa amarilla

8 ajíes amarillos

1 taza de leche

½ kilo de queso fresco de la sierra

4 huevos duros

4 aceituna negras

1 lechuga

Sal

Aceite

Preparación:

Hervir los ajíes y licuarlos con queso. Añadir
leche y poco a poco ir echando el aceite. Echar la crema
sobre las papas, la lechuga y el huevo.