Jueves, 18 de Julio del 2019
turismo

Ica

En la cocina iqueña es ostensible la influencia del continente africano, consecuencia de la presencia de los negros en esta región. Platos típicos son la sopa seca y la carapulcra, así como platos a base de pallares, muy cultivados en la zona. En dulces sobresalen claramente las tejas.

CARAPULCRA DE CHANCHO

Ingredientes:

  • 1 kilo de papa seca
  • 1 gallina
  • 1 kilo de chancho
  • 250 gr. de costilla de chancho
  • 200 gr. de maní tostado y molido
  • 200 gr. de roscas de manteca
  • 50 gr. de ají panca molido
  • 5 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de achiote
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • Comino
  • Pimienta
  • Sal

Preparación:

Tostar un poco la papa y luego remojarla durante ocho horas. Preparar un caldo de gallina y en él echar la papa seca y el chancho. Dejar cocinar durante una hora. Cocinar en una sartén ajos molidos, la cebolla, las roscas molidas, el achiote, el ají de panca, el maní molido, la pimienta y el comino. Echar este contenido a la olla donde se encuentra cosiéndose la papa. Por último, agréguele sal.

SOPA CHINCHANA

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de achiote entero
  • 2 tazas de tomate picado
  • 2 tazas de cebolla picada
  • 1 taza de alhabaca licuada
  • 4 cucharadas de perejil picado
  • 1 taza de zanahoria
  • 1 taza de aceite
  • 1 kilo de fideos
  • 2 tazas de gallina
  • 2 trozos de caldo de gallina
  • 2 cucharadas de ajo molido
  • Comino
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

El achiote se fríe hasta obtener su color. Luego se fríe el ajo con la cebolla, y se le añade el tomate, el comino, la pimienta y la albahaca. Posteriormente, agréguele los fideos, el caldo de gallina, la gallina cortada, la zanahoria y el perejil. Se cocina por espacio de 15 minutos.









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