Callao

La base de la gastronomía del puerto de El Callao
son los pescados y los mariscos. Así, tenemos
platos como el cebiche, la parihuela, el sudado, chupines
y, el más conocido, los choritos a la chalaca.
Sin embargo, ha incorporado platos de otras zonas costeñas,
como el tiradito norteño. Asimismo, platos del
extranjero, como el siyau y el bacón. Por supuesto,
con ellos ha elaborado platos propios. Aquí presentamos
a continuación dos platos típicos del
puerto.

TACU
TACU EN SALSA DE CAMARONES

Ingredientes:

2 tazas de arroz cocido

2 tazas de frijol cocido

2 cucharadas de ají verde molido

2 cucharadas de salsa madre

¼ taza de cebolla china partida

1 cucharada de orégano

½ taza de leche evaporada

3 cucharaditas de sal

Aceite (o manteca)

Preparación:

Coloque los ingredientes sólidos en un tazón
y aplástelos un poco. Échele sal y luego
agréguele la leche para que la masa sea más
flexible. Por último, ponga al fuego una sartén
con aceite (o manteca) y fría la masa.

Salsa de camarones:

Ingredientes:

½ kilo de camarones

1 cuchara de ajos molidos

2 cucharadas de salsa madre

½ cucharadita de comino

1 cucharadita de orégano

1 taza de agua

1 cucharadita de aceite

Sal.

Preparación:

Coloque dos ajos en una sartén con aceite hasta
que se doren. Agregue el resto de los ingredientes,
dejando para el final el agua y los camarones.