Domingo, 20 de Enero del 2019
turismo

Cajamarca

El arte culinario cajamarquino se caracteriza por ser una de las más variadas y sabrosas, y por utilizar ingredientes nativos – el cuy, el ají, el choclo, el paico y gran variedad de tubérculos andinos, españoles – el cordero, el cerdo, el cabrito y las aves de corral, y regionales – plátano verde, las carnes de monte y el palmito. Por otro lado, la gastronomía de Cajamarca está estrechamente relacionada con las festividades populares. Entre sus platos típicos destacan las humitas, la cocina chilpida con huevos chicoteado, el chupe verde, el cuy colorado.

CUY FRITO

Ingredientes:

  • 2 cuyes
  • Papas
  • Ají colorado
  • Ajos
  • Comino y pimienta
  • Achiote
  • Perejil
  • Huevos
  • Aceitunas
  • Sal

Preparación:

Sancochar los cuyes cortados en seis partes con bastante sal. Preparar salsa con el ají molido, ajos, comino, achiote y pimienta. Los cuyes y la salsa se colocan en una olla de barro y se le agrega papas cortadas. Cocinar al fuego hasta que las papas estén sancochadas. Servir los cuyes con una fuente con los huevos duros, el perejil picado y las aceitunas.