El arte culinario cajamarquino se caracteriza por ser una de las más variadas y sabrosas, y por utilizar ingredientes nativos – el cuy, el ajÃ, el choclo, el paico y gran variedad de tubérculos andinos, españoles – el cordero, el cerdo, el cabrito y las aves de corral, y regionales – plátano verde, las carnes de monte y el palmito. Por otro lado, la gastronomÃa de Cajamarca está estrechamente relacionada con las festividades populares. Entre sus platos tÃpicos destacan las humitas, la cocina chilpida con huevos chicoteado, el chupe verde, el cuy colorado.
