Domingo, 23 de Abril del 2017

Arequipa

Forma parte de la cocina arequipeña el ambiente campestre y festivo de la picantería. En cuanto a la cocina en sí, se caracteriza por el colorido y el uso del rocoto. Tampoco puede faltar la chicha de jora, que se sirve en un vaso de dos litros para que la beban todos los comensales. Entradas típicas son la ocopa, versión arequipeña de la papa a la huancaína, la zarza de machas, el soltero de queso y la tortilla de camarones. Luego sigue los famosos chupes, que varían según el día de la semana. Los platos de fondo suelen ser el rocoto relleno, el locro, el adobo, el ají de camarones, la malaya dorada, el cuy chactado y el cabrito al horno. Por último, está el postre que puede consistir en frutas, o en dulces como la mazamorra de chancaca o el quesoelao.

CHUPE DE CAMARONES

Ingredientes:

  • 1 kilo de camarones
  • 1 kilo de filete de corvina
  • 1 kilo de papa amarilla
  • 300 gramos de cebolla
  • 250 gramos de queso fresco
  • 200 gramos de habas
  • 150 gramos de arroz
  • 3 choclos
  • 6 huevos
  • 5 tazas llenas de caldo de gallina
  • 2 cucharadas de ají amarillo
  • 3 cucharadas de ají panca
  • 1 ramo de hierbabuena
  • Un vaso de leche
  • Una cucharadita de orégano
  • Una cucharadita de comino
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

Se cocina el ají panca con cebolla, yerbabuena, caldo de gallina, pimienta, sal y comino. Una vez hervido se colocan los camarones hasta que adquieran color rojo. Luego se sacan y se ponen a un lado. En la sopa se agregan las habas, las papas, el queso, el arroz, el choclo y el coral de los camarones. Aparte se fríe un filete de corvina para cada comensal. A la sopa, nuevamente hirviendo, se le echan huevos crudos y leche.

ROCOTO RELLENO

Ingredientes:

  • 12 rocotos grandes
  • 6 papas
  • 500 gr. de carne molida
  • 100 gr. de maní
  • 200 gr. de cebolla
  • 4 huevos
  • 260 gr. de queso
  • 1 copa de vinagre
  • 7 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de ají panca
  • 2 cucharaditas de comino
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 tarro chico de leche evaporada

Preparación:

Antes de comenzar, a los rocotos deben quitarles las pepas, venas y la cabeza. Y para disminuir su picor, se le hierve y se lava dos veces en agua y una tercera en vinagre. Aparte se prepara maní tostado y dos huevos duros.

En la sartén se cocina la carne molida con cebolla cortada en trozos, ajo molido, sal, pimienta, ají panca molido y comino. Se le añade un poco de azúcar. Cuando la carne esté cocida, se agrega el maní y los huevos cortados finamente. Cada uno de los rocotos se le rellena con esta mezcla.

Aparte se cocinan las papas, se parten por la mitad y se colocan con los rocotos en una asadera. El queso se desmenuza y se ablanda con la leche en otro recipiente, y se bate con dos claras de huevo. Luego se le agregan las yemas, el resto de la leche y un poco de sal. Todo se mezcla bien. Este se vierte sobre las papas y los rocotos y se coloca el recipiente al horno, a 350°, por espacio de 20 minutos.