Miercoles, 18 de Enero del 2017

Apurimac

Como ocurre con los departamentos de la sierra sur, la culinaria apurimeña posee platos con ingredientes nativos, como el cuy, el ají, el huacatay, las papas, entre otros; así como también ingredientes traídos por los españoles: el cordero, el cerdo, tallarines. Dado que Apurímac es un departamento pobre, sus platos no se han refinado con el tiempo.

CANCACHO

El cordero es abierto sobre un batido y colocado al fuego de carbón. Se asa lentamente. Poco a poco se le unta con una salsa preparada en base a aceite, ají, ajo, pimienta, limón, sal y vino.
Al momento de servir se le agrega papas cocidas. Por lo general, el cancado apurimeño.

CUY RELLENO

Ingredientes:

  • Un cuy (tierno)
  • Cinco dientes de ajos molidos
  • Una cebolla (mediana)
  • Dos cucharadas de ají panca molido
  • Huacatay (una rama)
  • Sal
  • Comino
  • Pimienta
  • Manteca de chancho

Preparación:

Se saca las vísceras del cuy y se recoge la sangre. Lavar con agua las tripas, las cuales se pican finamente. Con manteca, ajo molido, orégano, ají panca y sal, preparar aderezo. Agregar la sangre de cuy, las vísceras, la hierbabuena y el huacatay. Luego rellenar el cuy por el ano y coserlo. Freír el cuy durante hora y media, en un peral con bastante manteca. Servir con papas o ensalada.