Miercoles, 18 de Enero del 2017

Ancash

Dos tipos de comida se presenta en la culinaria ancashina: la andina, representado por platos propios de la sierra peruana; y la costeña, en base a frutas del mar. En platos serranos se utilizan ingredientes como el cuy, el ají, el huacatay o las papas; y otras que trajeron los españoles: el cordero y las aves de corral. En la costeña predominan los mariscos, el chanque, los calamares, el barquillo, las almejas y diversos tipos de pescados: corvina, lenguado, cojinova y cabrilla.

PICANTE DE CUY

Ingredientes:

  • 3 cuyes
  • 160 gr. de ajos molidos
  • 200 gr. de ají panca molido
  • 7 papas

Preparación:

Freír los cuyes cortados. Con el ají dorar los ajos. Aparte, sancochar con sal las papas. Una vez sancochadas, se dejan reposar el agua en un tazón a fin de que se asiente el almidón, que es el que se va a añadir al aderezo y freírlo a fuego lento con manteca (o aceite). Servir con papas.

PATASH

Ingredientes:

  • ½ kilo de mondongo
  • Media pata de res
  • 1/3 kilo de maíz de mote
  • 1 cucharadita de ajos
  • 1 cucharada de cebolla
  • 1 cucharada de ají panca molido.

Preparación:

Con regular cantidad de agua, sancochar el mondongo, la pata y el mote. Aparte se aderezan los ajos, la cebolla y el ají. Una vez que esté sancochado, añadir el aderezo y luego la hierbabuena y el orégano.