Sábado, 10 de Diciembre del 2016


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“Bonito con aromas andinos” para crecer y desarrollar los músculos

Publicado el 10/08/16

El Programa Nacional “A Comer Pescado” del Ministerio de la Producción comparte con ustedes la receta para preparar un nutritivo “bonito al papillote con aromas andinos y saltado de verduras”, ideal para el crecimiento de los niños, el desarrollo de los músculos y la inteligencia.

Según la Tabla Peruana de Composición de Alimentos del Instituto Nacional de Salud (INS), el bonito es el pescado que más proteínas aporta al organismo y es el segundo más rico en Omega 3, después de la anchoveta.
Cada 100 gramos de bonito contiene 23.4 gramos de proteínas, vital para el crecimiento de los niños y el desarrollo de los músculos. También aporta 2.1 gramos de Omega 3, una grasa esencial que contribuye con el desarrollo de la memoria e inteligencia de los niños.
A continuación la receta “bonito al papillote con aromas andinos y saltado de verduras” del chef Rodolfo León.
Ingredientes (4 porciones):
·      4 filetes de bonito (180 gramos cada uno)
·      40 gramos de cebolla blanca cortada en juliana
·      40 gramos de poro cortado en rodajas
·      4 cucharadas de pasta de paico, huacatay, muña, chincho y  ajos licuados
·      4 ramas de chincho, muña, huacatay, paico y manzanilla
·      4 cucharada de aceite de oliva o vegetal
·      Sal y pimienta al gusto
·      4 piezas de papel manteca
Para el saltado de verduras:
·      1 cebolla blanca mediana cortada en juliana
·      1 zanahoria mediana cortada en juliana
·      1 zapallo italiano (zucchini) pequeño cortado en juliana
·      1 pimiento mediano cortado en juliana
·      350 gramos de vainita
·      ½ kg de papa blanca cortada en bastones
·      3 cucharadas de aceite vegetal
·      Sal y pimienta al gusto
Preparación del pescado
Poner un chorrito de aceite de oliva en el centro del papel manteca y colocar la cebolla, el poro y el filete de pescado salpimentado. Luego echar una cucharada de la pasta hecha con las hierbas licuadas y colocar encima las ramas de chincho, huacatay, muña y paico. Finalmente rociar con un chorrito de aceite de oliva.
Cerrar el papel manteca envolviendo muy bien el pescado y lo demás ingredientes para evitar que se escape el vapor de la cocción. Llevar al horno a 180° C por 20 minutos aproximadamente. Repetir el procedimiento con los otros tres filetes de pescado.
Preparación del saltado de verduras
Blanquear las verduras y la papa en una olla con agua por 2 o 3 minutos. Retirar del fuego y enfriar en agua con hielo.
Luego en un wok o sartén a fuego alto rociar aceite y dejar que humee. Seguidamente poner las verduras y saltear a fuego alto por 2 o 3 minutos. Salpimentar y retirar del fuego.
Para servir se sugiere llevar a la mesa el papillote y abrirlo en el momento que se va a comer para no perder el aroma que le dan las hierbas. Acompañar con el saltado de verduras.
Puedes ver el vídeo de la preparación aquí:  http://bit.ly/2aGFD6v
Encuentra más recetas en: www.acomerpescado.gob.pe 
(FIN) NDP/LIT