OMS advierte que el consumo de embutidos y fiambres causa cáncer
ParÃs, oct. 26. El consumo de embutidos y fiambres es cancerÃgeno y el de carnes rojas “probablemente” también, indicó este lunes la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) de la OMS.
En su informe, esa agencia de la Organización Mundial de la Salud (OMS) precisa que basa sus conclusiones en “literatura cientÃfica acumulada” y examinada por “un grupo de trabajo de 22 expertos de 10 paÃses”.
“La carne transformada fue clasificada como cancerÃgena para el ser humano, en base a indicaciones suficientes según las cuales su consumo provoca cáncer colorrectal”, indicó la IARC.
Precisa que ello incluye “la carne transformada por salado, maduración, fermentación u otros procedimientos destinados a realzar su sabor y mejorar su conservación”.
La mayorÃa de las carnes transformadas contienen cerdo o vacuno, pero pueden provenir de otras carnes rojas, o de aves, vÃsceras o subproductos cárnicos como la sangre, aclara la IARC.
Como ejemplo de carnes transformada cita hot-dogs o salchichas de Fráncfort, jamón,  chorizos, corned-beef, carne de vacuno seca, asà como carnes en conserva y las preparaciones y salsas a base de carnes.
Por su parte, las carnes rojas fueron clasificadas como“probablemente cancerÃgenas para el ser humano, sobre la base de indicaciones limitadas según las cuales su consumo induce cáncer”.
Por “carnes rojas” el informe precisa que debe entenderse “todos los tipos de carne provenientes de tejidos musculares” de mamÃferos, incluyendo la carne vacuna, porcina, ovina, equina y caprina.
consumo de embutidos y fiambres